به گزارش مجله خبری نگار،ترشی زنجبیل ژاپنی (Gari) یک نوع ترشی است که در ژاپن به عنوان همراه سوشی معروف است. این ترشی دارای طعم تند و ترش است. طعم تند ترشی زنجبیل ژاپنی به خاطر سرکه سفید است که برای خیس کردن زنجبیل استفاده میشود. این سرکه رنگ و طعم زنجبیل را تحت تأثیر قرار نمیدهد و فقط برای ایجاد ترشی مورد استفاده قرار میگیرد. به علاوه، طعم تندی که در ترشی زنجبیل ژاپنی حاصل میشود، به دلیل آنکه زنجبیل تازه و تیز است و همچنین سرکه و شیرهی شکری که به ترشی اضافه میشود است.
با ترکیب ترشی زنجبیل با سوشی و دیگر غذاهای ژاپنی، مزهی تند و ترش آن به خوبی به ترکیبات دیگر منتقل میشود و تجربهی خوشایندی را برای شما فراهم میکند. ترشی زنجبیل از خواص زنجبیل بهره مند میباشد، تحقیقات نشان داده است که زنجبیل میتواند علیه بسیاری از باکتریها و ویروسها مؤثر باشد و در کاهش خطر ابتلا به عفونتها کمک کند؛ همچنین زنجبیل معروف به خاصیت ضد استفراغ است و میتواند در کاهش سرگیجه، تهوع و استفراغ مؤثر باشد. در بخش آشپزی امروزعلاوه بر طرز تهیه ترشی زنجبیل ژاپنی خوشمزه تند و آتشین خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
*زنجبیل تازه ۲۵۰ گرم
*شکر ۱ پیمانه
*سرکه ۱ پیمانه
*نمک ۲ قاشق چایخوری
در شروع کار زنجبیلهای تازه را پوست کنده و به صورت نواری یا حلقهای خرد میکنیم.
زنجبیلها را نمک پاش میکنیم و بعد از یک ساعت زنجبیلها را روی پارچهای تمیز گداشته تا آب آنها گرفته شود وگرنه ترشی ما کپک خواهد زد.
در این فاصله شکر و سرکه را با هم مخلوط میکنیم و درون ظرفی مناسب قرار میدهیم تا بجوشد.
سپس زنجبیلها را به مخلوط سرکه اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا زنجبیلها کمی تغییر رنگ پیدا کنند، بعد حرارت را خاموش میکنیم.
بعد از خنک شدن مواد ترشی، آن را درون شیشههای استریل شده ریخته و درب آن را میبندیم و به مدت ۱ روز درون یخچال قرار میدهیم تا قابل مصرف شود.
*برای به دست آوردن طعم و عطر بهتر، از زنجبیل تازه استفاده کنید. زنجبیل باید تازه، سفت و بدون علائم پوسیدگی باشد.
*قبل از مخلوط کردن زنجبیل با محلول شیرین، آن را در سرکه خیس کنید تا طعم ترشی تقویت شود. حداقل زمان خیساندن زنجبیل در سرکه ۳۰ دقیقه است، اما میتوانید آن را برای مدت بیشتری در سرکه نگه دارید تا طعم ترشی بیشتر شود.
*در این دستور پخت اصلی، از سرکه برنج به عنوان ماده اسیدی استفاده میشود. این نوع سرکه طعم و رنگ زنجبیل را تحت تأثیر قرار نمیدهد و به طعم ترشی کمک میکند.
*در دستور بالا، نسبت مواد شکر و سرکه به صورت ۱:۱ است. اما شما میتوانید این نسبت را براساس سلیقه خود تغییر دهید. میزان شکر را میتوانید بیشتر یا کمتر کنید تا به طعم دلخواهتان برسید.
*برای بهترین طعم و عطر، ترشی را حداقل چند ساعت تا یک شب در یخچال استراحت دهید. این فرصت به زنجبیل میدهد تا طعم و عطر خود را بهتر جذب کند و ترشی تماماً آماده شود.
*ترشی زنجبیل را درون بستهبندی مناسب و در یخچال نگهداری کنید. معمولاً ترشی زنجبیل تا چند هفته در یخچال قابل نگهداری است.
منبع:سلام دنیا